Les épices de la Réunion
Provenant de diverses origines, les épices de la Réunion représentent à elles seules le métissage des cultures des peuples de cette île.
Le cumin
Origine : Orient
Utilisation :
Le cumin possède des vertus digestives et peut être utilisé dans de nombreuses recettes orientales, comme l’excellent poulet au cumin.
Le girofle
Origine : Indonésie
Utilisation :
Le girofle entre dans beaucoup de préparations culinaires créoles. Il contient des vertus désinfectantes, cicatrisantes et anesthésiantes. Il est également utilisé par les parfumeurs. Vous pouvez réaliser un délicat parfum d’intérieur en piquant une orange de clous, on appelle cela une « pomme d’ambre ».
La cardamome
Origine : Inde du sud, Afrique de l’est mais également en Amérique centrale
Utilisation :
Elle est utilisée dans les préparations culinaires sucrées, mais aussi dans de nombreuses infusions.
La noix de muscade
Origine : pays tropicaux et subtropicaux.
Utilisation :
Elle relève finement les purées, les plats salés ou sucrés et viandes blanches. Elle est souvent employée à La Réunion dans les gratins et soufflés.
Quatre-épices
Origine : Inde
Utilisation :
Dans les civets ainsi que dans le massalé indien.
Elle renferme à elle seule le parfum du poivre, de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle. On l’utilise notamment pour parfumer les ragoûts, les pâtés.
Le Laurier
Origine : Inde
Utilisation :
Le laurier entre beaucoup dans la macération des plats, comme les civets.
Le fenugrec
Autre(s) nom(s) : foin grec, méthi, vendion
Origine : Proche-Orient
Utilisation :
Les petites graines de fenugrec entrent dans la composition du Massalé ou du Curry.
Au stade de jeunes pousses, elles sont vendues en bouillon sous le nom de brèdes méthi. Ces brèdes légèrement amères sont utilisées par les familles d’origine indienne, en fricassée ou pour parfumer des préparations de légumes.
Le cotomili
Autre(s) nom(s) : coriandre, persil chinois
Origine : orient et pays méditerranéen
Utilisation :
Le cotomili est essentiellement utilisé dans la préparation du Massalé.
Le curcuma
Autre(s) nom(s) : safran pays, Safran bambou, Safran bâtard, Safran cooli, Safran des Indes
Origine : Inde
Utilisation :
Le curcuma est une épice de base dans la cuisine réunionnaise notamment dans tous les carrys.
Le kaloupilé
Autre(s) nom(s) : « feuilles à curry » ou »feuilles à carry »
Origine : Inde
Utilisation :
C’est un élément essentiel de la cuisine indienne, et notamment de la préparation du massalé.
Il sert à aromatiser les massalés de viande ou de légumes, ou encore le bouillon larson (moultany).
Le gingembre
Origine : Inde
Utilisation :
Le gingembre est une épice typiquement tropicale. Sucrés comme salés, beaucoup de plats réunionnais sont à base de gingembre.
La citronnelle
Autre(s) nom(s) : herbe citron, verveine des Indes, jonc odorant, ou encore citronnelle de Madagascar
Utilisation :
La citronnelle permet de repousser les moustiques. Entre dans la préparation de délicieuses infusions, tisanes et surtout, à la Réunion, de succulents rhums arrangés. Elle possède de nombreuses vertus médicinales et cosmétiques.
Le combava
Autre(s) nom(s) : citron kaffir
Utilisation :
Ses feuilles ainsi que son écorce sont très parfumées ce qui en fait un allié indispensable à la cuisine réunionnaise, indienne ou thaï. Il est utilisé pour aromatiser le rougail de tomate, les samoussas, le carry de volaille et bien d’autres recettes encore, comme des cocktails ou des sauces. Ses arômes de citronnelle, coriandre et gingembre le rendent unique.
