Dinde farcie au boudin blanc CREOLAILLES

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 dinde fermière, 3 boudins blancs CREOLAILLES
– 2 petites pommes, 4 oignons, 2 tranches de pain de mie, 20 cl de lait
– 2 cuil. à soupe de cognac, 2 cuil. à soupe d’huile, 40 g de beurre
– 2 oeufs, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
– 1 pincée de quatre-épices, 2 pincées de curry en poudre, sel et poivre
L’accompagnement : 800 g de potiron, 50 g de farine, 50 g de Maïzena, 15 cl d’huile

Préparation

Préparez la farce : Pelez et hachez finement les oignons. Emiettez le pain, mettez-le à tremper dans le lait. Otez la peau du boudin et coupez-le en rondelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, mettez les oignons à revenir puis égouttez-les. Remettez un peu de beurre, saisissez rapidement les rondelles de boudin. Egouttez-les. Epluchez les pommes, coupez-les en tout petits dés. Mettez le pain égoutté dans un saladier avec le mélange oignons, pommes, boudin, œufs, persil, cognac et quatre-épices. Salez et poivrez. Glissez cette farce à l’intérieur de la dinde, recousez l’ouverture ou fermez-la avec 2 piques en bois. Posez la volaille dans un plat à four et enduisez-la d’huile et du reste de beurre. Allumez le four à th 6 (180°) et glissez-y la dinde pour 30 min. Versez dans le plat 25 cl de bouillon (préparé en diluant la tablette). Poursuivez la cuisson 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec le bouillon. Vous pouvez servir la dinde entourée de frites de potirons.

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