Dinde traditionnelle façon Sud Ouest

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 dinde fermière
– 1 petit foie gras cru de canard (350 g)
– 12 très fines tranches de jambon de Bayonne
– 4 tablettes de bouillon de volaille, sel, poivre

Accompagnement :
– 800 g de pommes de terre
– 2 boîtes (1/2 format) de maïs
– 2 oeufs, 100 g de beurre, 100 g de polenta

Préparation

Faites bouillir 3 litres d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille dans un grand faitout. Laissez frémir 5 min, vérifiez que les bouillons sont bien dillués puis plongez-y la dinde pour 30 min de cuisson. Passé ce temps, égouttez la dinde.Préchauffez le four à th 6 (180°). Epongez bien la dinde et posez-la dans un plat à four. Salez et poivrez le foie gras, glissez-le à l’intérieur et cousez l’ouverture. Enduisez la dinde de 20 g de beurre, et versez 10 cl d’eau dans le plat. Enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus. Passé ce temps, recouvrez-la avec les tranches de jambon et remettez-la au four pour 1 h, en l’arrosant de temps en temps. Découpez la dinde et servez-la avec les tranches de jambon, après avoir arrosé les morceaux du jus de cuisson. Vous pouvez servir avec des galettes de pommes
de terres croustillantes.

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