Canard rôti aux clémentines pays

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 canette de Barbarie Crête d’Or
– 6 clémentines pays
– 1 orange non traitée pays
– 4 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
– 5 cl de madère
– 5 cl de vinaigre de vin
– 10 morceaux de sucre
– 1 oignon rose pays
– 1 gousse d’ail
– 50 g de beurre
– 1 bouquet garni
– sel
– poivre

Préparation

Préchauffez le four à th 6 (180°). Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d’ail pelée à l’intérieur. Faites cuire 1 h00 au four sans matière grasse. Arrosez de temps en temps avec la graisse de cuisson.
Pendant ce temps, pressez l’orange, pelez et émincez l’oignon. Faites cuire le sucre avec 2 cuil. à café d’eau dans une casserole sur feu doux sans remuer. Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre, puis le jus d’orange, le madère, l’oignon rose et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min. Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines. Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main. Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.

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