Le chapon, la star des volailles de fête !
Un peu d’histoire…
Le chapon, un met très apprécié par les romains. Jeune coq châtré et engraissé, le chapon offre une viande tendre et persillée d’une extrême finesse.
Selon Alexandre Dumas, auteur à l’imagination fertile et fin gourmet, ce sont les habitants de l’île de Kos (île grecque du Dodécanèse) qui apprirent aux romains l’art d’engraisser les volailles, aux alentours de -160 avant J-C. Ceux-ci ont d’abord élevé leurs volailles à l’intérieur des lieux clos. Mais l’engouement fut tel que leur profusion entraîna rapidement des problèmes d’hygiène jusque dans les rues.
Le consul Caïs Fanius fut alors obligé de prendre un décret en interdisant l’élevage. Pour rendre leur existence secrète et contourner ainsi la loi, un vétérinaire romain imagina de les castrer à l’âge de 3 mois. Les volailles étaient ensuite nourries avec un pâté de farine et de lait dans un lieu sombre. Plus de chant des coqs… Les volailles prenaient rapidement du poids et pouvaient s’élever discrètement comme des poules… Le chapon était né.
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