Fricassée de chapon aux morilles

Difficulté : Facile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Temps total : 2 h

Ingrédients :

1 chapon certifié Crête d’Or coupé en 8 morceaux
1 bouteille de vin jaune du Jura
100 g de morilles
40 cl de crème épaisse riche en matière grasse
40 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Coupez soigneusement le chapon en 8 morceaux. Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans un saladier d’eau tiède. Égouttez-les et réservez 10 cl de jus puis filtrez-le.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuvez à feu doux pendant 5 minutes à couvert. Réservez. Faites fondre le restant du beurre dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 minutes en les retournant.
Salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 minutes à feu doux sans couvrir afin que le vin se réduise des deux tiers. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.
Ajoutez les morilles puis faites cuire 20 minutes. Servez le chapon bien chaud accompagné de gratin dauphinois individuel.

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